ベトナムの首都であるハノイは、政治と文化の中心。多くの湖、古都の歴史を感じさせる寺院、フランス統治時代の建物など、自然と歴史の香りが漂う街です。


★チャーカー

「チャーカー」と言うと魚のさつま揚げを指すのですが、「ハノイのチャーカー」と言えばこの料理のことです。カーラン（季節によっては別の魚）という魚をターメリックと米麹、調味料に付け込み、卓上で油で揚げ焼きにしながら、タップリのディルや青ねぎ、ブン（米麺）、ピーナッツといっしょに、マムトム（えびの発酵調味料）をかけて食べる料理。旧市街のチャーカー通りの店Cha ca La Vong−チャーカーラボンという店が元祖。その昔、この通りでは豚肉を炭火で焼いて食べさせる店ばかりがあったそうで、これに対抗するために豚を魚に変えた料理を考えて売り始めたところ、口コミで広まってたちまち大流行。目印になる様に店にラボンじいさんの像を置くと、行列ができるほど流行り、通りの名前がHang Son通りからCha ca通りに変わったというエピソードがあります。

★ブンチャー

粗く叩いた豚肉に下味を付けてまとめ、炭火で焼いたチャーと米で作った押し出し麺のブン（米麺）をヌックマムベースのタレで、たくさんの野菜や香草と食べる料理です。ネムザン（北部の揚げ春巻）も付いてくる。炭火で焼いた香ばしさがたまらず、ついつい食べ過ぎてしまいます。

★ブンタン

細かく裂いた鶏肉、極々細切りにした豚肉の練り物、錦糸卵、塩干し大根、刻んだ香草など、いろいろな具をトッピングした、型や豚のスープで食べるブン（米麺）料理です。どんな麺料理よりもサッパリしていて、日本人の口に良く合います。ハノイ料理はホーチミン市でも食べられるものが多いけれど、これを出す店はとても少ないので、是非ハノイで食べてみて。

★ブンズィウクア

小さな田ガニをつりつぶし、こしてダシを取り酸味のあるトマトを加えて煮たスープで食べるブン（米麺）料理です。揚げ豆腐や豚肉の練り物をのせ、もやしや香草を入れて食べます。トマトがスープに溶け込んで、しっかりとした味。カニの旨みが癖になる味。

★「西湖」のバイントム

大きな海老の入った西湖名物の天ぷら。昔から西湖へやってくる客を相手に商売をしていた茶屋が、この湖で獲れる海老を使ったこの料理を考えて売るようになったのがきっかけで、その後多くの店でこれを売るようになったそうです。米粉を使った衣はパリパリで甘酸っぱいタレとよく合います。

★ブンダウ

油で揚げた豆腐とブン（米麺）、香草を、マムトム（えびの発酵調味料）にレモン汁を加えたタレで食べる料理です。その場で揚げたてのアツアツの豆腐が臭いマムトムと良く合います。天秤で売りに来ることが多いので見つけにくいかもしれませんが、市場の周りをチェックしてみて。

★カインクア

北部の家庭で一番ポピュラーなカニ汁。小さい田ガニを殻ごとすりつぶしてダシを取ります。殻をこしたカニ肉とタップリの野菜が入っています。ベトナム人風にご飯にかけて食べるのもおいしいですよ。

★フォー

皆さんご存知のフォーは何と言ってもハノイが本場。甘めのスープのホーチミン市に比べ、本場のスープはあっさりしていて日本人好み。北部の米で作った麺の方がおいしいと言う説もあります。牛も鶏も有名なお店がたくさんあるので、地元の人においしい店を紹介してもらうといいでしょう。