国際貿易港を持つハイフォンは、北部２番目の都市。フランス風の建物が多く残っているかと思えば、Tan Bac市場近辺の、ベトナム庶民の味のある街並みも楽しめる。


★バインダークア

カニのスープで食べる麺料理。バインダーは北部の言葉で「ライスペーパー」の意味で名前の通り、ライスペーパーを細く切った麺です。白と赤茶の麺があり、赤茶のものはライスペーパーを作る米粉の生地に加えられる赤砂糖の色で独特の風味があり、乾麺なのでコシがあります。カニダシのスープにこの麺を入れ、ゆでた空芯菜、かにや魚、豚肉のさつま揚げがのっています。