★-----ベトナム版おふくろの味

私がベトナム料理についてよく質問されること、

１. ベトナム人は屋台などでの外食が中心で、家では調理をしないの？
２. ベトナムでは麺類、ライスペーパー、米粉で作る料理が主食？

ベトナムへ実際にやって来たり、雑誌などでベトナムの街の写真を見ると、街のあちらこちらに屋台や食堂があふれていますから、このように思う人がいるのもわかるような気がします。
朝から晩までいつも賑わっている屋台や食堂を見ると、家でごはんを食べるベトナム人の姿を想像するのは難しいことでしょう。

でも、ベトナム人にとっての元気の源はお家で食べる家庭料理です。ですから１の答えはNO。都会に住む忙しい人などは、外食をする機会も多いのは確かですし、朝や昼は家にいない人も多いのですが、きちんとお家でも料理をするのです。

朝や昼は外食し、夜は必ず家で食事ををすると決めている人は多いのです。ベトナム人は家族と食べる飾り気のない料理と時間をとても大切にしています。
「私のお母さんの煮物は最高！よ」とか「僕の妻の作る料理を食べたら、外食できなくなる」など、よく耳にしますから。

★-----白いご飯があれば！

日本人が良く知っているベトナム料理は、フォー、揚げ春巻き、生春巻、バインセオ、青いパパイヤのサラダ……。日本のベトナム料理レストランや、旅行でベトナムに来た時に行く高級レストランの定番メニューです。
こういう料理ばかりを食べているとベトナム人の主食が何であるのかわからなくなります。だけど、２の答えもNO。ベトナム人の主食は白いご飯なのです。

ベトナムの家庭では日本人同様に、白いご飯と汁物、ごはんに合うおかずを組み合わせた食事をします。献立作りではおかずを、

●しょっぱいおかず
●炒めもの、ゆでもの
●汁物
●副菜

のように分類して、それぞれ素材と料理を決めて組み合わせていきます。

★-----日本人にも優しい味

では、ベトナム家庭の一般的な献立例をご紹介しましょう。

◎牛肉の生姜煮／かぼちゃと豚肉炒め／豆腐と卵のスープ／キャベツのあえ物／ごはん

◎魚の煮付け／空芯菜のにんにく炒め／魚と野菜の酸っぱいスープ／ごはん

◎豚肉と卵の煮物／かぼちゃの花の炒め物／うりのスープ／もやしの漬物／ごはん

煮付けや野菜の炒めもの、具の入った汁物と漬物.……なんだか日本人の食卓と似ていませんか？

これを見るとベトナム料理のイメージが変わる人もいるかもしれません。日本人もベトナム人も白いご飯を食べるという共通点があるので、ご飯に合う味付けとなると日本のおかずとも似ているのです。日本人にはむしろベトナムの家庭料理の方が馴染みやすいのかも知れません。

ベトナムに住んでいた頃の私の食生活を支えてくれたのは、このベトナム家庭料理のおかげでした。白いごはんは毎日食べても飽きませんから。