ナムトュイッ：白きくらげ 乾燥の白いきくらげ。かに肉や溶き卵といっしょにスープに加えたり、甘いシロップと合わせてチェーの具材にします。

	バインフォントム：海老せんべい 小麦粉、タピオカ澱粉、粉砕した海老、膨らし粉、塩、砂糖などに水を加えてを練り、丸い棒状にまとめて蒸してから薄く切り、乾燥させたもの。油で揚げると倍の大きさに膨れる。南部のゴイ（サラダ）によく添えられる。

	ボットバン：パールタピオカ わかりやすくするために日本語表記を「タピオカ」にしましたが、ベトナムのこれはタピオカ芋が原料ではなく、米の澱粉が原料。日本で手に入るタイ産のタピオカより、火が通りやすのが特徴。チェーの具材にしたり、これで緑豆を包んでお団子を作ったりします。

	ボットコアイ 同じくチェーに入れる素材。日本のくず引きのような乾物で、芋の澱粉が原料。ポキポキと短く折って水で戻してから煮て使います。

	チャータン：デンブ 魚、豚、鶏などの肉に味を付けながら水分が飛ぶまで炒ってほぐしたもの。おかゆに入れたり、バインミー(バケット）にはさんだして食べます。

	ココナッツミール ココナッツの果肉を少し乾かしてから削ったもの。これを水やぬるま湯の中でもむと、ココナッツミルクができます。ベトナムでは各家庭で手作りします。

	トムコー：干し海老 海老の殻をむいてを乾燥させたもの。家庭ではよくこれをスープに加えます。