バィンカィン：米やタピオカが原料の麺 南部から中部で食べられている米やタピオカ粉を原料にした麺。押し出し麺、切り出し麺と地方によっていろいろな種類があります。写真はタピオカ澱粉が原料の押し出しタイプの麺。

	バィンホイ：シート状の極細麺 米粉が原料の極細麺。目の細かい口金から米粉の生地を絞りシート状にまとめて蒸したもの。中部では朝食などにこれにゆでた肉やモツ、香草などをのせてタレをかけて食べます。

	バィンウット：米粉のクレープ 米粉の生地を薄く丸く広げ、専用蒸し器で蒸したもの。このまま食べやすく切り、ベトナムの蒸しソーセージ、刻んだきゅうり、もやしを添えてタレをかけて食べます。これに肉あんを入れて巻けば蒸し春巻きのBanh Cuon（バィンクン）になります。

	ブン：米の押し出し麺 北部が某場のベトナム全土で食べられている麺。実はベトナムで一番食べられている麺はフォーでなくこのブン。原料の米を水に漬けて数日間置いて発酵させてから粉砕して生地を作るので、麺にはほんのりと酸味があります。生地を丸い口金から押し出してゆで上げた断面の丸い麺です。

	ブンガオ：炒め用のブン 上のブンを炒めて食べるように細めに作ったベトナム版ビーフン。普通のブンは干さずにゆでたての生の状態で流通していますが、このブンガオは乾麺の状態。使う時は水に漬けて戻して使います。

	フーティウ：南部の米の平麺 「フォー」が北部を代表する麺なら、この麺は南部を代表する麺。麺の生地の作り方は基本的にはフォーと全く同じ。フォーは蒸した生地を柔らかい状態で切りますが、フーティウは蒸した生地を一度天日に干し、半乾燥させてから切ったもので、フォーにはないコシがあります。豚ベースのスープや和え麺にして食べます。

	ミー：中華麺 小麦粉が原料の中華麺のこと。乾麺が多いですが、中国系の人が多い地域では生麺もあります。卵でつないだ細めの中華卵麺が一番ポピュラーです。

	ミークアン：クアンナム地方の米麺 中部クアンナム地方の麺料理に使う麺です。フォーと同じような作り方をする米麺ですが、かなり厚く生地を作り太めに切ります。麺は白の他、黄色く着色したものもあります。

	ミェン：ベトナム春雨 食用かんなや緑豆を原料にした春雨。灰色がかったり、黄色っぽいのが天然の麺の色。中国の春雨は「Bun tau-ブンタウ」と呼ばれてこれと区別されています。鶏のスープで食べたり、かに肉と炒めたりして食べるのがポピュラーです。

	バインフォー：フォー（米の平麺） 外国人に一番知られているベトナムの米麺。浸水、粉砕した米の生地を専用蒸し器に薄く広げて蒸し、これを幅広にカットした平麺です。現地では、この麺を鶏のスープで食べる「Pho ga・フォーガー」より牛のスープで食べる「Pho bo・フォーボー」のほうがポピュラー。