ヌックマム：魚醤 カタクチイワシ科の小さなイワシを塩漬けにして数ヶ月発酵させたその上澄み液。

	ヌックトゥーン：ベトナム大豆しょうゆ 大豆が原料の醤油に砂糖や香辛料を加えたもの。

	マムトム：海老の発酵調味料 海老を塩漬けにして発酵させ、すりつぶしたペースト状の調味料。北部でよく食べられています。

	マムネム：魚の発酵調味料 ヌックマム同様に魚を塩漬けにし、発酵した魚をすりつぶした調味料。南部でよく食べられています。

	マムズォック：アミの発酵調味 アミを塩漬けにして発酵させ、すりつぶしたペースト状の調味料。フエなどの中部でよく食べられています。

	トゥーンサイ：大豆味噌 大豆を原料した味噌。中国の甜面醤のように茶色くて甘い。南部で生春巻きのタレやフォーを食べる時に加えたりします。

	トゥーンネップ：米味噌 大豆ともち米を原料にした味噌。北部でよく食べられています。

	トゥーンオッ：ホットチリソース 赤唐辛子、にんにく、酢、砂糖などの原料から作ったペースト状の調味料。

	ソットチュアゴット：スイートチリソース 砂糖、酢が原料のソースに刻んだ赤唐辛子、にんにくを混ぜた調味料。

	サテー：レモングラスと唐辛子のオイル 刻んだレモングラス（場合によってにんにくをともに）を水分がなくなるまでたっぷり油で炒め、ドライ唐辛子を加えた調味オイル。フエの料理などによく使われます。

	マムトムチュア：酸っぱい発酵海老 小エビを殻ごと塩漬けし、白飯を混ぜて発酵させたもの。フエの名物。

	ムォイオッ：唐辛子塩 唐辛子、塩を合わせたもの。果物につけて食べます。さらに粉末の海老を加えたものはムォイトムコーmuoi tom khoといいます。

	ズィウマウ：紅麹 これを油で炒めて赤いオイルを作り、料理の色付けに使います。

	ティン：炒り米粉 お米を香ばしく炒ってから粉砕したもの。肉料理に加えたりする。細切りにした豚皮にこれをまぶすのはとてもポピュラーな食べ方です。

	チャオ：腐乳 中国の発酵豆腐。炒め物、タレ、煮込みなど、ベトナム料理でもよく使います。